Hveitikímskex

Hveitikímskex

15 g hveitikím
1/8 tsk. matarsódi (má sleppa)
1 msk. sykurlaust síróp frá DaVinci Gourmet, bragð eftir smekk (fæst í verslunum Kaffitárs)
1-1 1/2 msk. vatn
3 msk. olía til steikingar, bragðlítil

Blandið hveitikími, sírópi og vatni saman þannig að úr verði deig, álíka þykkt og miðlungsþykkur hafragrautur. Hellið olíu á góða, slétta, viðloðunarfría pönnu og dreifið úr hveitikímsblöndunni á pönnuna með skeið þannig að úr verði þunn, hringlaga kaka, gott er að hafa kökuna aðeins þykkari við jaðrana þar sem hún steikist mest. Stillið á meðalhita og steikið kökuna í u.þ.b. 7-10 mínútur á hvorri hlið. Óhætt er að snúa henni oftar en einu sinni til þess að tryggja að hún steikist jafnt. Kælið aðeins og berið fram með smjöri. Einnig má hafa kökuna ósæta og setja kryddjurtir í stað síróps en þá þarf að setja meira vatn í uppskriftina.

Hveitikímspítsa

Hveitikíms-pítsa

Botn:

30 g hveitikím
1/2 msk. ítalskar kryddjurtir
1/2 dl vatn (meira ef þarf)
1 msk. olía, bragðlítil t.d. Ísío4

Hitið ofninn í 200°C. Blandið hveitikími og kryddjurtum saman í bolla eða glasi og bætið vatni saman við í smáum skömmtum, hrærið í á milli þar til blandan verður hæfilega þykk og vel samlöguð. Blandan á að vera álíka þykk og miðlungsþykkur hafragrautur. Klæðið ofnplötu með smjörpappír og smyrjið olíu á pappírinn. Hellið „deiginu“ ofan á pappírinn og dreifið úr því þannig að úr verði þunnur og hringlaga botn. Gætið þess að hann sé sem jafnastur á þykkt og að engin göt séu í deiginu.
Bakið í 15-20 mínútur eða þar til botninn virðist laus við nær allan raka.

Álegg:
grænmeti að eigin vali, t.d. paprika, laukur og sveppir
olía til steikingar
tómatmauk
1-2 msk. vatn
krydd, eftir smekk
álegg að eigin vali, t.d. pepperoni og skinka
ostur, rifinn
2 msk. olía
2 hvítlauksgeirar
Maldon-salt

Steikið grænmeti í svolítilli olíu á pönnu eða setjið það í álpappír og bakið í ofninum um leið og pítsubotninn. Takið botninn úr ofninum og smyrjið tómatmauki ofan á, gott er að þynna tómatmaukið með vatni og krydda t.d. með örlitlu chili-dufti, salti og ítölskum kryddjurtum. Setjið álegg á botninn, dreifið grænmeti ofan á og stráið osti yfir. Bakið aftur í 15-20 mínútur eða þar til osturinn er bráðnaður og fer að taka lit. Hellið olíu í litla skál og setjið hvítlauk út í, ef olían er hituð örlítið næst meira bragð úr hvítlauknum. Berið pítsuna fram með hvítlauksolíu og stráið Maldon-salti yfir hana.

Vegna þess að hveitikím bakast hægt þarf að forbaka (í raun þurrka) botninn og best er að gera frekar nokkra litla botna en að gera stóran botn fyrir alla fjölskylduna því kímið er laust í sér og bakast illa inn að miðju ef botninn er stór. Forbakaðir botnar geymast vel í frysti.

Hveitikímskex

Þetta undarlega mjöl sem kallast hveitikím (a.t.h. ekki klíð) samræmist einhverra hluta vegna kolvetnislausu mataræði og hægt er að búa til úr því gerfibrauðsneiðar, pizzubotna og fleira. Hveitikím fæst í tveimur gerðum; annars vegar ljóst, ferskt hveitikím sem þarf að geyma í kæli og hins vegar dökkt, þurrkað hveitikím sem ekki þarf að geyma í kæli. Þurrkað hveitikím loðir illa saman og þess vegna á ég alltaf við ferskt hveitikím í uppskriftunum mínum nema annað sé sérstaklega tekið fram.

Hveitikímskex

30 g hveitikím
25-30 g sykurlaust síróp frá Da Vinci, bragð að eigin vali
1 msk. vatn
4-5 msk. olía til steikingar

Hrærið saman hveitikím, síróp og hluta af vatni. Bætið meira vatni saman við þar til blandan er orðin "slummu"-þykk. Blandan á ekki að leka of auðveldlega en heldur ekki að vera svo þykk að hún leki ekkert.
Setjið olíu á pönnu en ekki forhita pönnuna. Setjið helluna á hæsta styrk um leið og þið byrjið að setja hveitikímsblönduna á pönnuna. Dreifið mjög vel úr blöndunni þannig að hún líkist pönnuköku, gott er að hafa hana aðeins þynnri í miðjunni en við endana því endarnir steikjast mest.

Hveitikím getur verið svolítið erfitt í eldun því það blæs ekki út eða "lokar sér" eins og blanda úr eggjum og hveiti, þess vegna er mikilvægt að nota góða, viðloðunarfría pönnu sem ekki er farin að skemmast eða er orðin gróf. Einnig er gott að nota breiðan en þunnan spaða til að snúa kexinu við.

Steikið kexið dágóða stund á fyrstu hliðinni, sveiflið pönnunni örlítið svo olían leki yfir efri hlið kökunnar. Lækkið hitann og snúið kökunni við, þetta getur þurft að endurtaka nokkrum sinnum til þess að kakan bakist jafnt og brenni ekki. Kælið kökuna og berið síðan fram volga með smjörklípu.