tag:blogger.com,1999:blog-42312517759843982722023-11-15T15:22:39.953+00:00GuðafæðaSvona blogg um kolvetnislaust fóður - mat sem nærir sálina og gerir manni gott.Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.comBlogger17125tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-56083100890991641102009-09-09T19:36:00.000+00:002009-09-09T19:37:03.254+00:00JógúrtsósaÞessi sósa er bragðmikil og kælandi á sama tíma. Frábær með vel krydduðum mat og alveg örugglega góð með grillmatnum.<br /><br />1 1/2 dl grísk jógúrt<br />2 msk. hvítvínsedik<br />3-4 hvítlauksgeirargeirar, smátt saxaðir<br />1-2 msk. steinselja, smátt söxuð<br />1 msk. ferskt kóríander, smátt saxað (má sleppa)<br />1 msk. graslaukur, smátt saxaður<br />salt og pipar<br />5 dropar Hermesetas sætuvökvi, eða 1/2 tsk. gerfistrásæta<br /><br />Blandið öllu saman í skál og geymið í kæli í 2-3 klst. áður en bera á sósuna fram.Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-7817319596447178702009-09-09T18:47:00.004+00:002009-10-19T13:17:35.142+00:00Kryddmiklar kjúklingabollurFékk hugmyndina af þessum frá facebook-hóp sem ég er í og skáldaði svo alls konar krydd saman við hana.<br /><br />600 g kjúklingahakk eða úrbeinuð kjúklingalæri<br />2 egg<br />rífleg handfylli af fersku kóríander<br />6-10 hvítlauksgeirar<br />2-3 chili-aldin, fræhreinsuð<br />salt og pipar eftir smekk<br /><br /><br />Setjið allt nema kjúkling og egg í matvinnsluvél og maukið vel. Bætið kjúklingnum og eggjunum saman við og látið vélina ganga þar til blandan er orðin lík kjötfarsi.<br />Hitið ríflega af olíu á pönnu, búið til litlar bollur úr kjúklingablöndunni og steikið á öllum hliðum. Einnig má brúna bollurnar og hita síðan áfram í ofni.<br />Þessi réttur er frábær með steiktu graskeri og rauðlauk ásamt Baba Ganoush (sjá uppskrift hér fyrir neðan).Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-4513987815943400302009-09-09T18:20:00.004+00:002009-09-09T18:46:49.116+00:00Einhvers konar Baba Ganoush (eggaldinmauk)Baba Ganoush er eggaldinmauk sem ættað er frá Mið-Austurlöndum og er yfirleitt notað sem ídýfa fyrir brauð en það virkar líka vel sem sósa með ýmsum mat. Í upprunalegu uppskriftinni er notað tahini en hér er notast við sesamolíu og sesamfræ til að ná fram svipuðum áhrifum.<br /><br />2 eggaldin (3 ef þau eru lítil)<br />sesamolía til að pensla með<br />1 laukur<br />3 msk. sesamolía<br />1/2 dl sítrónusafi<br />klípa af salti<br />1 msk. tamari-sojasósa<br />handfylli af kóríander<br />2-4 hvítlauksgeirar<br /><br />Hitið ofninn í 200 °C. Skerið eggaldin í tvennt eftir endilöngu, leggið hlutana með hýðið niður á bökunarpappírsklædda ofnplötu og penslið yfir með sesamolíu. Bakið eggaldinhlutana í 20-30 mínútur og leyfið þeim síðan að kólna. Saxið lauk og steikið upp úr sesamolíu (þessu má sleppa). Skafið kjötið innan úr eggaldinhýðinu, t.d. með gaffli, og setjið í matvinnsluvél ásamt ölluð öðru hráefni. Látið vélina ganga þar til maukið er orðið vel samlagað og kælið maukið í a.m.k. 2 klst. áður en það er borið fram.Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-54588566654434392862008-09-05T00:24:00.009+00:002009-09-09T18:20:40.599+00:00Kryddlegin hjörtu með grænmetiÞetta er sannur kreppumatur en hver segir að hann þurfi að bragðast illa. Uppskriftin hér er miðuð við stóran skammt og þá er annað hvort hægt að skella með í nesti daginn eftir eða fóðra meðalstóra fjölskyldu eitt kvöld. Yngstu fjölskyldumeðlimirnir verða kannski ekkert svo hrifnir því rétturinn er sterkur, það má þó auðvitað minnka magnið af chili-pipar eða jafnvel sleppa honum.<br /><br />800 g lambahjörtu, mesta fitan snyrt frá<br />3 rauð chili-aldin<br />6 hvítlauksgeirar<br />þumalfingursstór bútur af engiferrót<br /><br />1 pk. haricot-baunir<br />1-2 paprikur<br />2 rauðlaukar<br />1/4 blómkálshaus<br />6 tsk. GEO korma karrímauk (fæst m.a. í Hagkaupum)<br />salt<br /><br />Skerið lambahjörtu í strimla og síðan í smáa bita, setjið í skál. Skerið chili-aldin eftir endilöngu og hreinsið fræin innan úr. Saxið chili, hvítlauk og engifer smátt niður og setjið helminginn í skálina með lambahjörtunum, geymið afganginn.<br />Saxið allt grænmetið frekar smátt niður , a.t.h. að það er ekki nauðsynlegt að nota akkúrat þessar grænmetistengundir, veljið það sem ykkur þykir best. Setjið saxaða kryddið í víðan pott ásamt olíu og hitið vel, hellið þá grænmetinu út í og steikið í 5-8 mín. Bætið 3 tsk. af karrímauki saman við og steikið áfram í svolitla stund.<br />Hitið olíu á pönnu og steikið lambahjörtun í 3-4 mín. Kryddið með salti og afganginum af karrímaukinu og látið malla undir loki í nokkrar mínútur til viðbótar. Berið fram með steikta grænmetinu og t.d. rófustöppunni sem er hér á undan.<br /><br />Ef þið eruð ekki í kreppupælingum þá má að sjálfsögðu nota dýrari og betri vöðva í þennan rétt.Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-61972333737035906962008-08-28T22:30:00.004+00:002008-08-28T22:44:31.497+00:00RófustappaÞessi uppskrift er upphaflega að fyllingu í indverskar pönnukökur en ég hef notað stöppuna eina og sér með kjúklingi. Uppskriftin birtist í 11. tbl. Gestgjafans 2008 og er hér birt með leyfi höfundar. Uppskriftin er örlítið breytt frá því sem sést í Gestgjafanum en kartöflum er skipt út fyrir rófur. Í stöppuna mætti einnig nota grasker og bæta við vorlauk, prófið ykkur áfram.<br /><br />1 tsk. sinnepsfræ<br />2 msk. olía<br />1/2 laukur<br />2 hvítlauksgeirar, saxaðir<br />1/2 - 1 grænt eða rautt chili-aldin, saxað<br />1/2 msk. karrílauf <span style="font-style: italic;">(hér nota ég alltaf karrí de lux frá Pottagöldrum)<br /></span>1/2 tsk. túrmerik<br />1 msk. sítrónusafi<br />400 g soðnar rófur, skornar í teninga (gott er hafa nokkrar gulrætur með)<br /><br />Steikið sinnepsfræ í olíu þar til þau fara að skoppa. Bætið þá lauk út í og steikið þar til hann er orðinn gullinn. Bætið hvítlauk, chili-aldini og karrílaufum (karrí de lux) saman við og steikið aðeins áfram. Setjið túrmerik og sítrónusafa út í ásamt kartöflum og merjið saman.<br /><br />Ég mæli með að þið notið svolítið af karríi til að krydda kjúklinginn eða það kjöt sem þið ætlið að matreiða og sérstaklega finnst mér gott að nota fituna sem hefur lekið af kjúllanum sem fituskammtinn minn. Það er æðislegt að gera stóra uppskrift og ég nota jafnan smáslatta af salti þegar ég stappa þetta saman eða strái því yfir eftir á.<br /><span style="font-style: italic;"></span>Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-46169447314246676492008-05-28T12:11:00.003+00:002008-05-28T12:15:30.544+00:00Hveitikímskex<p class="MsoNormal"><b style=""><span lang="IS">Hveitikímskex<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal"><span lang="IS"><o:p></o:p>15 g hveitikím<br />1/8 tsk. matarsódi (má sleppa)<br />1 msk. sykurlaust síróp frá DaVinci Gourmet, bragð eftir smekk (fæst í verslunum Kaffitárs)<br />1-1 1/2 msk. vatn<br />3 msk. olía til steikingar, bragðlítil</span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="IS">Blandið hveitikími, sírópi og vatni saman þannig að úr verði deig, álíka þykkt og miðlungsþykkur hafragrautur. Hellið olíu á góða, slétta, viðloðunarfría pönnu og dreifið úr hveitikímsblöndunni á pönnuna með skeið þannig að úr verði þunn, hringlaga kaka, gott er að hafa kökuna aðeins þykkari við jaðrana þar sem hún steikist mest. Stillið á meðalhita og steikið kökuna í u.þ.b. 7-10 mínútur á hvorri hlið. Óhætt er að snúa henni oftar en einu sinni til þess að tryggja að hún steikist jafnt. Kælið aðeins og berið fram með smjöri. Einnig má hafa kökuna ósæta og setja kryddjurtir í stað síróps en þá þarf að setja meira vatn í uppskriftina.</span></p>Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-11564284840653106542008-05-28T12:05:00.002+00:002008-05-28T12:10:59.815+00:00Hveitikímspítsa<p class="MsoNormal"><b style=""><span lang="IS">Hveitikíms-pítsa<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal"><span lang="IS"><o:p></o:p>Botn:</span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="IS">30 g hveitikím<br />1/2 msk. ítalskar kryddjurtir<br />1/2 dl vatn (meira ef þarf)<br />1 msk. olía, bragðlítil t.d. Ísío4<br /></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="IS"><o:p></o:p>Hitið ofninn í 200°C. Blandið hveitikími og kryddjurtum saman í bolla eða glasi og bætið vatni saman við í smáum skömmtum, hrærið í á milli þar til blandan verður hæfilega þykk og vel samlöguð. Blandan á að vera álíka þykk og miðlungsþykkur hafragrautur. Klæðið ofnplötu með smjörpappír og smyrjið olíu á pappírinn. Hellið „deiginu“ ofan á pappírinn og dreifið úr því þannig að úr verði þunnur og hringlaga botn. Gætið þess að hann sé sem jafnastur á þykkt og að engin göt séu í deiginu.<br />Bakið í 15-20 mínútur eða þar til botninn virðist laus við nær allan raka.<o:p> </o:p><br /></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="IS">Álegg:<br />grænmeti að eigin vali, t.d. paprika, laukur og sveppir<br />olía til steikingar<br />tómatmauk<br />1-2 msk. vatn<br />krydd, eftir smekk<br />álegg að eigin vali, t.d. pepperoni og skinka<br />ostur, rifinn<br />2 msk. olía<br />2 hvítlauksgeirar<br />Maldon-salt</span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="IS"><o:p></o:p>Steikið grænmeti í svolítilli olíu á pönnu eða setjið það í álpappír og bakið í ofninum um leið og pítsubotninn. Takið botninn úr ofninum og smyrjið tómatmauki ofan á, gott er að þynna tómatmaukið með vatni og krydda t.d. með örlitlu chili-dufti, salti og ítölskum kryddjurtum. Setjið álegg á botninn, dreifið grænmeti ofan á og stráið osti yfir. Bakið aftur í 15-20 mínútur eða þar til osturinn er bráðnaður og fer að taka lit. Hellið olíu í litla skál og setjið hvítlauk út í, ef olían er hituð örlítið næst meira bragð úr hvítlauknum. Berið pítsuna fram með hvítlauksolíu og stráið Maldon-salti yfir hana.</span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="IS">Vegna þess að hveitikím bakast hægt þarf að forbaka (í raun þurrka) botninn og best er að gera frekar nokkra litla botna en að gera stóran botn fyrir alla fjölskylduna því kímið er laust í sér og bakast illa inn að miðju ef botninn er stór. Forbakaðir botnar geymast vel í frysti.<br /></span></p>Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-18656922475319578182008-05-28T11:47:00.005+00:002008-05-28T12:05:00.439+00:00Kræsingar úr hveitikími[Eftirfarandi grein birtist í 16. tbl. Gestgjafans 2007 og er birt með góðfúslegu leyfi höfundar og ritstjóra]<br /><br /><p class="MsoNormal"><span lang="IS">Heilsubúðir og heilsudeildir flestra stórverslana bjóða upp á hveitikím (e. wheat germ), eina næringarríkustu fæðutegund sem fyrirfinnst. Hveitikím inniheldur 23 næringarefni og magn næringarefna í hverju grammi er meira en í nokkru öðru grænmeti eða korni.<span style="color:black;"> Vegna þess að hveitikím er svo ríkt af næringarefnum, vítamínum, járni og trefjum er hægt að leggja að jöfnu u.þ.b. 30 g af hveitikími og 250 g af grænmeti sem eru góðar fréttir fyrir þá sem þurfa að auka magn grænmetis í fæðunni og ekki síður fyrir þá sem þurfa að skera niður </span></span><span lang="IS"><span style="color:black;">neyslu á einföldum kolvetnum. Hægt er að útbúa uppáhaldsréttina úr hveitikími á nýjan og næringarríkari hátt án hveitis og sykurs, t.d. „brauð“, pítsubotna, kexkökur og margt fleira.</span></span></p><b style=""><span style="" lang="IS">Hvað er hveitikím?<br /></span></b> <p class="MsoNormal"><span lang="IS">Hveitikím er „hjarta“ hveitikjarnans, fóstur hveitifræsins, og verður oftast til sem aukaafurð við mölun hveitis. Kímið er fjarlægt úr hvítu hveiti og flestum tegundum heilhveitis vegna þess að olíur í kíminu oxast og stytta geymsluþol hveitisins verulega. Hveitikím er prótínríkt og inniheldur meira prótín en er að finna í flestum kjötvörum, það er því sérstaklega gott fyrir þá sem borða lítið eða ekkert af kjöti. Magn næringarefna í hveitikíminu virðist endalaust; það inniheldur meira magn kalíums og járns en nokkur önnur fæðutegund og einnig inniheldur það mikilvægar fitusýrur, ríbóflavín, kalsíum, sink, magnesíum og A-, B1- og B3-vítamín í miklu magni. B1- og </span><span lang="IS">B3-vítamín eru mjög mikilvæg til að viðhalda jafnri orku og heilbrigði vöðva, innri líffæra, hárs og húðar. Annað mikilvægt vítamín sem finnst í hveitikími er E-vítamín en það er mjög mikilvægt andoxunarefni sem talið er hægja á öldrun og geta komið í veg fyrir hjartasjúkdóma auk þess sem það dregur úr streitu. E-vítamín hjálpar líkamanum einnig að koma í veg fyrir blóðtappa og gegnir mikilvægu hlutverki við styrkingu ónæmiskerfisins.</span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="IS"><span style=""> </span>Vegna þess hve mikið er af flóknum kolvetnum og prótíni í hveitikími er það einstaklega gott fyrir uppbyggingu vöðva og vegna magns vítamína og fitusýra er hveitikím hið fullkomna fæðubótarefni fyrir vaxtaræktarfólk og íþróttaiðkendur. Rannsóknir hafa sýnt að neysla á hveitikími hjálpar til að halda líkamanum í toppstandi og margir íþróttamenn nota það í mataræði sínu til að bæta starfssemi hjarta- og æðakerfis og bæta þol. Þeir sem hafa ofnæmi eða óþol fyrir glúteni ættu þó að fara varlega í neyslu á hveitikími því það inniheldur örlítið af hinu klístraða glúten-prótíni.</span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="IS">* Hveitikím er hægt að kaupa bæði þurrkað og ferskt. Þurrkað hveitikím er dökkbrúnt en það ferska er ljóst og er alltaf geymt í kæli í þeim verslunum þar sem það fæst. Alltaf ætti að geyma hveitikím í kæli eftir að pakkinn hefur verið opnaður, þetta á líka við um þurrkað hveitikím. </span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="IS">* Athugið að þurrkað hveitikím loðir ekki jafn vel saman og ferskt hveitikím og hentar því illa til </span><span lang="IS">að búa til réttina í þessum þætti. </span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="IS">* Hveitikím hegðar sér mjög ólíkt hveiti við bökun. Það lyftir sér illa og þarf nokkuð langan tíma til að verða fullbakað þegar það er notað eitt og sér. Útkoman verður því yfirleitt nokkuð þunn brauðsneið eða kaka. Best að sleppa blæstri á ofnum sem bjóða upp á þann möguleika.</span></p><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.drogisterij.net/producten/afbeelding/157179.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 151px; height: 164px;" src="http://www.drogisterij.net/producten/afbeelding/157179.jpg" alt="" border="0" /></a><p class="MsoNormal"><span lang="IS"><br />Hér sést svokallað "Yggdrasilshveitikím" sem er ferskt og loðir vel saman. Þetta hveitikím fæst m.a. í Hagkaupum, Maður lifandi, Yggdrasil og Fjarðarkaupum. Í allar uppskriftir með hveitikími á þessari síðu er þetta hveitikím notað - nema annað sé tekið sérstaklega fram.<br /></span></p>Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-75020748078966133372008-05-28T11:25:00.004+00:002008-05-28T11:45:10.323+00:00KínverskurSvei mér kominn tími á meiri mat.<br />Hér er kvöldmatur gærkvöldsins sem var tilraun en heppnaðist svo rosalega vel að hann verður að fá að fara niður á blað. Það má að sjálfsögðu nota hvaða kjöt sem er og nautakjöt eða kjúklingur myndi passa vel hér líka en í gær var það svínakjöt því ég er að spara og það var á tilboði.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Wok-grænmeti með sesamfræjum og svínakjöti</span><br /><br /><br />1/4 hvítkálshöfuð<br />1 blaðlaukur<br />1 rauðlaukur<br />2 paprikur<br />6 msk. olía<br />4-5 msk. sesamolía<br />5-6 msk. sesamfræ<br />4 msk. engiferrót, söxuð<br />3 chili-aldin, söxuð<br />4 msk. tamarind-sósa<br />3 msk. xylitol<br />600 g svínakjöt, skorið í bita eða strimla<br /><br />Sneiðið allt grænmeti niður í granna, langa strimla. Hitið 3-4 msk. af olíu og 2-3 msk. af sesamolíu í djúpri pönnu eða wok-pönnu, bætið 3 msk. af sesamfræjum, 2 msk. af engiferrót og helmingnum af chili á pönnuna og steikið síðan grænmetið. Hellið 2-3 msk. af tamarind-sósu yfir og stráið 1 1/2 msk. af xylitoli ofan á. Hrærið vel í og steikið í u.þ.b. 10-15 mín.<br />Hitið afganginn af olíunum á annarri pönnu, bætið sesamfræjum, engiferrót og chili saman við og steikið svínakjöt í blöndunni. Hellið restinni af tamarind-sósunni yfir ásamt xylitolinu og steikið þar til kjötið er fullsteikt. Setjið saman á disk eftir smekk og hentisemi og dreypið t.d. sesamolíu yfir.Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-29900402464339596632008-01-15T15:01:00.000+00:002008-01-15T15:20:14.737+00:00Pastasósa mínus pastaUpprunalega á þessi sósa að vera með pasta og auk þess með slatta af rjómaosti en með lítilsháttar breytingum er hún fullkomin með kjúkling eða svínakjöti og jafnvel gæti verið gott að setja í hana mygluosta. Þegar ég elda þessa á ég yfirleitt kaldan kjúkling í ísskápnum og þar sem sósan er svo heit helli ég henni bara beint yfir kalt kjötið.<br /><br /><strong>Pastasósa mínus pasta</strong><br /><strong></strong><br />3 msk. olía<br />4 hvítlauksgeirar, marðir<br />2 laukar, saxaðir<br />1-2 paprikur, saxaðar<br />1 chili-aldin, saxað, má sleppa<br />10 sveppir, sneiddir, má sleppa<br />4-5 tómatar, skornir í bita<br />1 1/2 msk. Italian seasoning frá McCormick<br />salt og pipar<br />2 tsk. fenníkufræ<br />1-2 msk. majónes<br /><br />niðurskorinn kjúklingur eða svínakjöt eftir smekk<br /><br />Setjið olíu og hvítlauk í rúmgóðan pott og hitið en ekki láta hvítlaukinn steikjast. Setjið lauk saman við og glattið svolitla stund, ekki brúna. Setjið papriku og chili-aldin saman við og steikið áfram. Látið sveppi að lokum út í og steikið stutta stund. Setjið tómata saman við og hrærið vel, kryddið með með Italian seasoning, salti, pipar og fenníkufræjum og hitið í u.þ.b. 5 mínútur. Ef ykkur finnst sósan of vökvamikil getur verið gott að láta hana malla svolítið áfram og leyfa vökvanum að gufa upp. Setjið kjúkling eða svínakjöt í skál, ausið sósunni yfir og hærið majónes út í. Berið fram með fersku salati.Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-53679861508458183012007-12-05T10:10:00.000+00:002007-12-05T10:35:12.954+00:00Nautahakk með fetaosti og blómkálsmúsÞessi réttur er ótrúlegalega mikill miðvikudagsréttur, of góður fyrir mánudaga en samt ekki svona gourmet veislumatur fyrir helgarnar. Blómkálsmúsin hentar rosalega vel með fleiri réttum þar sem venjan er að hafa kartöflumús og meira að segja kallinum mínum, sem þó elskar kartöflur, finnst þessi mús algjört sælgæti. Það er rosalega þægilegt að elda þennan rétt í nægu magni svo hægt sé að hafa hann í hádegismat daginn eftir.<br /><br /><strong>Nautahakk með fetaosti</strong><br /><br />2/3 krukka af fetaosti (eða meira eftir smekk)<br />500 g nautahakk<br />3 hvítlauksgeirar, pressaðir<br />1-2 msk. Italian Seasoning frá McCormick (eða rósmarín, tímían og oregano)<br />salt og svartur pipar<br /><br />Hellið olíu af fetaosti á pönnu og steikið hakk á háum hita þar til það er nánast allt orðið brúnað. Kryddið með hvítlauk, kryddjurtum og salti og pipar á meðan kjötið er að steikjast. Setjið fetaost út í hakkið og hrærið í því. Hægt er að stjórna því hversu mikið osturinn bráðnar, hann getur orðið að sósu sem umlykur allt kjötið eða í bitum í kjötinu, þetta veltur á því hversu snemma osturinn er settur saman við hakkið.<br /><br /><strong>Blómkálsmús</strong><br /><br />1 blómkálshaus<br />1/3 sellerírótarhaus<br />10 dropar Hermesetas-sætuvökvi<br />salt og pipar<br />múskat (má sleppa)<br />2-3 msk. smjör<br /><br />Takið blómkálshaus í sundur og skerið í hæfilega stóra bita, skerið sellerírót í smáa bita og setjið ásamt blómkáli í pott með sjóðandi vatni. Sjóðið í u.þ.b. 10 mín. eða þar til blómkálið verður meyrt, gætð þess að mauksjóða það ekki. Sigtið vatnið frá blómkálinu og sellerírótinni og maukið bitana í matvinnsluvél. Setjið sætuefni og krydd saman við og hrærið svolítið áfram þar til engir stórir bitar eru eftir í maukinu. Setjið smjör í pottinn, hellið blómkálsmaukinu saman við steikið það í smjörinu stutta stund, hrærið vel í á meðan og alls ekki láta blómkálsmaukið brúnast.<br /><br />Berið hakkið og fetaostinn fram með blómkálsmauki, fersku, blönduðu salati og <a href="http://heimilisfraedi.blogspot.com/2007/11/salatdressingkryddlgur.html">salatdressingu</a>.Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-27991203722887812822007-11-30T08:59:00.000+00:002007-11-30T09:31:00.586+00:00Salatdressing/kryddlögurÞetta er salatdressingin sem gerði mér kleift að borða allt grænmetið sem maður þarf á að halda þegar maður hendir kolvetnunum út. Þessi blanda er líka mjög sniðug sem kryddlögur á lambakjöt og grænmeti sem á að elda. Það er mjög þægilegt að búa til stóran skammt í einu því dressingin geymist mjög vel í lokuðu íláti í kæliskáp.<br /><br /><strong>Salatdressing</strong><br /><br /><br />2/3 dl Dijon-sinnep<br />1/2 msk. svartur pipar<br />1 msk. Italian seasoning-kryddblanda (eða tímían, óreganó og rósmarín)<br />1-1 1/2 msk. balsamedik<br />1/2 msk. tamarind-sósa, má sleppa<br />3 hvítlauksgeirar, pressaðir<br />2-3 tsk. sítrónusafi, má sleppa<br />1/2 msk. Hermesetast-sætudropar<br />1 dl olía<br /><br />Setjið allt saman í skál og hrærið vel með gaffli þar til allt er vel samlagað og olía og sinnep hætt að skiljast að. Þegar búin er til stór uppskrift má setja allt nema olíu í matvinnsluvél, þeyta saman og hella síðan olíunni saman við á meðan vélin gengur.<br />Það er hægt að nota Xylitol eða canderel í staðinn fyrir sætudropana en þá þarf svolítið meira magn.<br /><br />Þessi dressing flokkast undir fitu eftir að hún er blönduð en hægt er að mæla olíuna á undan og blanda síðan öllu kryddinu og sinnepinu saman við.Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-5254276625673175422007-11-20T23:21:00.000+00:002007-11-21T00:19:09.601+00:00Ís!!!Nú er ég búin að birta uppskriftir að venjulegum kvöldmat, venjulegum hádegismat, meðlæti og eftirrétti (kexið) og þá er komið að morgunmat. Þetta er reyndar ekki "venjulegur" morgunmatur því venjulega fæ ég mér egg og beikon en þetta er uppáhaldsmorgunmaturinn minn og hann fæ ég mér um helgar og svona spari. Þennan ís þarf að undirbúa daginn áður.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ís </span>- morgunmatur keisaraynjunnar<br /><br />2 1/2 dl nýmjólk eða G-mjólk (G-mjólk er feitari og hentar vel í ísinn)<br />1 stórt egg<br />salt á hnífsoddi<br />30-45 g sykurlaust vanillusíróp frá Da Vinci<br /><br />Setjið allt saman í pott og hrærið mjög vel saman. Ég nota lítinn mjólkurþeytara úr IKEA til að þeyta eggið extra vel saman við mjólkina. Setjið pottinn á eldavélahellu og hitið blönduna á lágum straum. Hrærið reglulega í á meðan blandan hitnar og þegar hún er orðin heit og aðeins farin að þykkna má taka hana af hellunni. Kælið blönduna í nokkra tíma eða yfir nótt.<br />Það er ekki nauðsynlegt að Da Vinci-sírópið sé með vanillubragði en verandi ísáhugamaðurinn sem ég er þá hef ég komist að því að mér finnst alltaf best að a.m.k. hluti af sírópinu sé með vanillubragði. Að sjálfsögðu má nota aðrar bragðtegundir t.d. er mjög gott að nota white chocolate, cookie dough eða butterscotch og blanda saman nokkrum bragðtegundum.<br /><br />Hellið blöndunni í ísvél og hrærið/frystið þar til æskilegri ísáferð er náð. Þeir sem ekki eiga ísvél hafa þrjá kosti: a) Farið í efnafræðileik. Rífið niður mikið af klökum og setjið í stóra og víða skál, hellið hellingi af salti yfir. Setjið ísblönduna í aðra minni skál og setjið skálina ofan í söltuðu klakana. Salt og klakar mynda krap sem frystir ísinn í minni skálinni en á meðan það er að gerast þarf að hræra reglulega í ísblöndunni með gaffli og skafa það sem er frosið úr börmunum.<br />b) Hellið ísblöndunni í skál og inn í frysti. Hrærið í blöndunni á u.þ.b. 15-20 mín fresti þar til æskilegri ísáferð er náð.<br />c) (þessi aðferð er bara til sem hugmynd og hefur ekki enn verið prófuð - þeir sem prófa mega endilega deila reynslu sinni). Frystið ísblönduna í nokkrum skömmtum. Ísblandan verður að grjóthörðum klaka ef hún er fryst án þess að hrært sé í henni. Látið hvern skammt vera þannig á stærðina að hann passi fyrir opið á matvinnsluvél. Setjið grænmetisraspara á matvinnsluvélina og látið hana um að rífa ísklumpana niður í fínan salla. Skellið í skál og athugið hvernig þetta virkar ;)<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Kanilepli</span><br /><br />1 epli<br />2 msk. smjör/smjörvi<br />3-4 msk. kanilsykur (kanill og xylitol)<br />2 tsk. kanill<br />1 msk. sykurlaust vanillusíróp frá Da Vinci<br /><br />Flysjið og kjarnhreinsið epli og skerið það í smáa bita. Bræðið smjör í potti, setjið eplið saman við og dreifið kanilsykri og kanil yfir. Hrærið vel saman og hafið mikinn hita undir. Hellið vanillusírópi út í þegar kanilsykurinn er bráðnaður saman við smjörið og hrærið saman. Látið eplabitana malla í svolitla stund í "karamellunni". Setjið eplabitana í skál og berið fram með ísnum. Kanilepli passa líka mjög vel bara með glasi af kaldri mjólk.Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-80858984398630853462007-11-13T08:53:00.000+00:002007-11-13T09:22:28.495+00:00HveitikímskexÞetta undarlega mjöl sem kallast hveitikím (a.t.h. ekki klíð) samræmist einhverra hluta vegna kolvetnislausu mataræði og hægt er að búa til úr því gerfibrauðsneiðar, pizzubotna og fleira. Hveitikím fæst í tveimur gerðum; annars vegar ljóst, ferskt hveitikím sem þarf að geyma í kæli og hins vegar dökkt, þurrkað hveitikím sem ekki þarf að geyma í kæli. Þurrkað hveitikím loðir illa saman og þess vegna á ég alltaf við ferskt hveitikím í uppskriftunum mínum nema annað sé sérstaklega tekið fram.<br /><br /><strong>Hveitikímskex</strong><br /><br />30 g hveitikím<br />25-30 g sykurlaust síróp frá Da Vinci, bragð að eigin vali<br />1 msk. vatn<br />4-5 msk. olía til steikingar<br /><br />Hrærið saman hveitikím, síróp og hluta af vatni. Bætið meira vatni saman við þar til blandan er orðin "slummu"-þykk. Blandan á ekki að leka of auðveldlega en heldur ekki að vera svo þykk að hún leki ekkert.<br />Setjið olíu á pönnu en ekki forhita pönnuna. Setjið helluna á hæsta styrk um leið og þið byrjið að setja hveitikímsblönduna á pönnuna. Dreifið mjög vel úr blöndunni þannig að hún líkist pönnuköku, gott er að hafa hana aðeins þynnri í miðjunni en við endana því endarnir steikjast mest.<br /><br />Hveitikím getur verið svolítið erfitt í eldun því það blæs ekki út eða "lokar sér" eins og blanda úr eggjum og hveiti, þess vegna er mikilvægt að nota góða, viðloðunarfría pönnu sem ekki er farin að skemmast eða er orðin gróf. Einnig er gott að nota breiðan en þunnan spaða til að snúa kexinu við.<br /><br />Steikið kexið dágóða stund á fyrstu hliðinni, sveiflið pönnunni örlítið svo olían leki yfir efri hlið kökunnar. Lækkið hitann og snúið kökunni við, þetta getur þurft að endurtaka nokkrum sinnum til þess að kakan bakist jafnt og brenni ekki. Kælið kökuna og berið síðan fram volga með smjörklípu.Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-86410779072270948432007-11-12T22:03:00.000+00:002007-11-13T00:29:42.278+00:00Hið alræmda beikonsalatÉg er enn þá í hversdagsmatnum. Kannski vegna þess að ég er að spara veisluföngin en kannski bara vegna þess að hversdagsmatur á svo stóran sess í lífi mínu, ég borða hann jú, oftar en fíneríið.<br />Þetta beikonsalat er búið að vera á matseðlinum hjá mér nánast upp á hvern einasta dag (stundum meira að segja tvisvar á dag) í heilt ár og ekki að ástæðulausu.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Beikonsalat</span><br /><br />1 kjúklingalæri<br />Eðal-kjúklingakrydd frá Pottagöldrum<br />1 pk. beikon (því þyngri því betra)<br /><br />Hitið ofninn í 200°C. Kryddið kjúklingalæri með kjúklingakryddi (eða öðru kryddi að eigin vali) og eldið í u.þ.b. 45 mín. Steikið beikon á pönnu eða á álpappír í ofni. Skerið kjúkling og beikon í litla bita eða teninga.<br /><br />Sætar gulrætur:<br />150 - 200 g gulrætur, skornar í sneiðar<br />2 msk. bragðlítil olía, t.d. ísíó4<br />1-1 1/2 msk. Hermesetas sætudropar<br /><br />Sjóðið gulrætur 5 mínútur, hellið vatninu af og setjið pottinn aftur á heita helluna. Hellið olíu yfir gulræturnar ásamt sætudropum og steikið í u.þ.b. 10 mínútur.<br /><br />Salat:<br />icebergsalat<br />gúrka<br />tómatar<br />paprika<br />rauðlaukur<br /><br />1 msk. Helmans-majónes<br /><br />Skerið helling af grænmeti niður eftir smekk og hentisemi. Setjið kjúkling, beikon, steiktar gulrætur og majónes saman við og hrærið vel saman.<br /><br />Ástæðan fyrir því að þetta salat er svo oft í matinn hjá mér er sú að það er svo auðvelt að hafa það með sér í nesti. Vegna þess að ég hef góða aðstöðu í vinnunni set ég kjúklinginn, beikonið og gulræturnar í sér box og hita upp áður en ég blanda því saman við salatið og majónesið. Til að flýta enn frekar fyrir elda ég yfirleitt heilan pakka af kjúklingalærum í einu og á í kæli til að grípa í á hverju kvöldi, það sama gildir um gulræturnar. Það er rosalega gott að setja eplabita út í þetta salat og "spari" sleppi ég kjúklingnum og hef tvöfaldan skammt af beikoni.<br /><br />Einu kjúklingabringurnar sem ég borða eru frá Móa því aðrar kjúklingabringur innihalda yfirleitt sykur. Það sama gildir um kjúklingalæri því núna fyrir stuttu bætti Holtakjúklingur sykri í innihaldslýsinguna á kjúklingalærunum sínum.Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-66842244521705456262007-11-08T23:12:00.000+00:002007-11-08T23:49:18.599+00:00Steiktur þorskur og sultaður laukurAuðvitað fékk ég svo kast yfir því hver fyrsta uppskriftin ætti að vera og í framhaldinu ákvað ég að setja inn kvöldmatinn minn í kvöld. Hann var einfaldur og hversdagslegur og á það fullvel skilið að fá að prýða þessa síðu sem fyrsta uppskriftin.<br />Þegar ég var hálfnuð með eldamennskuna fékk ég þá flugu í höfuðið að sultaður rauðlaukur gæti passað vel með þessu og viti menn - það reyndist rétt a.m.k. hvað mína bragðlauka varðar.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Steiktur þorskur</span><br /><br />2 egg<br />2 dl sojahveiti<br />krydd, t.d. sítrónupipar, kóríander og hvítlaukssalt<br />1 1/2 stórt þorskflak<br />olía til steikingar<br />sítrónusafi, má sleppa<br /><br />Brjótið egg í djúpan disk og hrærið vel með gaffli. Setjið sojahveiti í annan djúpan disk og blandið kryddi vel saman við. Skerið þorskflak í hæfilega stóra bita og veltið fyrst upp úr eggjahræru og síðan upp úr sojahveiti. Hitið olíu á pönnu og steikið þorskbitana, kreystið sítrónusafa yfir fiskinn rétt áður en hann er fullsteiktur. Berið fram með soðnum rófum, sultuðum lauk og setjið smjörklípu og salt ofan á. Mæli líka með mjólkurglasi með þessu öllu saman.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Sultaður laukur - grunnuppskrift</span><br /><br />3 rauðlaukar, gróft saxaðir<br />3-4 msk. olía, til steikingar<br />1/2 - 2/3 dl balsamedik<br />1/2 dl vatn<br />2-3 msk. Hermesetas-sætudropar, einnig má nota Canderel-strásætu)<br />2 tsk. engifer, eða 1 cm söxuð engiferrót<br />sítrónusafi, má sleppa<br /><br />Steikið lauk í olíu í potti þar til hann verður glær, ekki brúna. Hellið balsamediki yfir laukinn og bætið svolitlu vatni saman við. Setjið sætudropa út í og hrærið vel í. Bætið engifer og sítrónusafa saman við, lækkið hitann og leyfið lauknum að malla í 10-15 mín. Hrærið reglulega í pottinum. Til að byrja með er svolítill vökvi á lauknum sem gufar síðan upp og eftir situr dökkur og karamellaður laukur. Þessa uppskrift er gott að stækka, t.d. fyrir jólin, því laukurinn geymist vel í lokuðu íláti í kæli.<br /><br />Þessi uppskrift varð til eftir að villibráðarbæklingur Nóatúns datt inn um lúgun hjá mér fyrir jólin 2006. Þar var sultaður laukur sem var örugglega ekkert líkur þessum og í uppskriftinni var örugglega 1/2 kg af sykri. En það var nafnið sjálft sem kveikti hugmyndina og ég linnti ekki látum fyrr en þetta dásamlega meðlæti hafði litið dagsins ljós. Sultaður laukur passar rosalega vel með villibráð (lamb meðtalið) og nautakjöti og með slíkum máltíðum er ekki verra að hafa smjörsteikta sveppi við hliðina á honum. Það var bara núna í kvöld sem ég áttaði mig á því hvað hann passar vel með steikta þorskinum, breytti allri máltíðinni hreinlega í hið mesta sælgæti.Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4231251775984398272.post-21927894054206766882007-11-08T00:18:00.000+00:002007-11-13T09:25:42.084+00:00Upphafspósturinn "disclaimer"Þessi síða er sjálfstæður og óháður miðill og styður hvorki menn né málefni á hvorn veginn sem er þó höfundurinn kunni að gera það. Ég er <span style="FONT-WEIGHT: bold">áhugamanneskja</span> um kolvetnislaust fóður og set því hingað inn upplýsingar, hugmyndir og auðvitað uppskriftir að slíku fóðri. <p>Nokkrar einfaldar línur sem þarf að hafa í huga þegar talað er um kolvetnislaust mataræði (eins og ég skil það): </p><p>* Hveiti er hveiti - spelt er líka hveiti, heilhveiti er líka hveiti og hveitiklíð er líka hveiti, rúgmjöl er meira að segja hveiti - og hveiti er ákaflega kolvetnaríkt.</p><p>* Pasta er nær undantekningalaust búið til úr hveiti - líka speltpasta og heilhveitipasta.</p><p>* Sykur er sykur - líkt og með hveiti þá er hrásykur, hlynsíróp, ávaxtasykur, púðursykur og agave-síróp, líka sykur - og sykur er gríðarlega kolvetnaríkur.</p><p>* Hrísgrjón eru kolvetnarík - hvernig sem þau eru á litinn og líka þegar þau eru með hýðinu á.</p><p>* Kartöflur eru kolvetnaríkar og fullar af sterkju - líka sætar kartöflur og kartöflumjöl.</p><p>* Kornsíróp (corn-syrup), maíssterkja (mais starch), mjólkursykur (lactose) og dexstrose eru tegundir sykurs. </p><p>* Bananar, vatnsmelónur, vínber og perur eru dæmi um kolvetnaríka ávexti. </p><p>* Áfengi er kolvetnaríkt - ekki bara bjór heldur líka rauðvín, hvítvín, vodka, gin og léttbjór. Reyndar minnir mig að alkóhól sé ein tegund sykurs en ætla ekki að selja þær upplýsingar neitt sérlega dýrum dómum. </p>Buddahttp://www.blogger.com/profile/18090365665520597790noreply@blogger.com0